これは血液ではなく、ドリップです。
ドリップとは、細胞を保護する細胞膜が破れ中の組織が流れ出てきたものです。

通常、赤身牛肉のドリップは赤い色をしています。
つまり、肉を細かくカットするとどうしても細胞膜を傷つけてしまい、ドリップが発生するのです。
冷凍牛肉を解凍したときもドリップが出ます。 また牛の個体差や部位でもドリップの発生量が変わります。